Qué ingredientes lleva el cebiche en otras partes de Latinoamérica

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Qué ingredientes lleva el cebiche en otras partes de Latinoamérica

Mensaje por ™$talin™ el Vie Feb 24, 2012 10:02 pm

El cebiche
no es una exclusividad del Perú, aunque muchos creamos lo contrario.
Solo en Latinoamérica hay más de ocho tipos, preparados con ingredientes
que a simple vista parecen imposibles. Sin embargo, de lo que sí
podemos jactarnos es de poseer la mejor versión, al menos eso es lo que
nos hace sentir el paladar y algunos de los mejores restaurantes de España y EE.UU., que incluyen el cebiche peruano en sus cartas.


Tampoco podemos decir que el nuestro es el clásico, aunque sí podemos asegurar que es el que menos ingredientes necesita. Pescado fresco, limón, cebolla pluma y ají limo. Le podemos añadir choclo y un pedazo de camote, e igual la fórmula seguirá siendo ligera.


El peruano de a pie se siente dueño del cebiche y reclama derechos de autor.
Se indigna cuando ve que otros países preparan platillos bajo ese
nombre y cree que esta mágica mezcla de ingredientes se forjó en algún
balneario del sur del país o en un bote de pescadores hace muchos años.


Lo cierto es que el cebiche tal y como lo conocemos actualmente tiene nombre propio: Pedro Solari, el padre del cebiche, que se encargó de prepáralo fresco y al instante en 1934.
“Antes se preparaba en las mañanas, el limón recocinaba el pescado y
para el almuerzo el plato llegaba como un chicle, como un corcho”,
comentó Solari a elcomercio.pe.


Con los años la receta se hizo ampliamente conocida y hoy se reza de
memoria como si fuera una oración religiosa. Pero sin duda hay
personajes que se han encargado de hacer del cebiche un marca asociada
al Perú, personajes como Javier Wong, que en 2009 fue reconocido por el diario británico “The Guardian” como el Mejor cebichero del mundo, menudo título.


Javier tiene en sus filosos cuchillos una extensión más de sus
manos. El lenguado es su hermano y verlo preparar su platillo estrella
es un espectáculo sensacional. “En el mundo puede haber muchos platos
que se llamen cebiche, pero no se comparan al peruano. Al resto se les
denomina “crudos”, dijo alguna vez.


LOS OTROS
“En otros países se hacen formulas
extrañas que muy pocos conocen. Seguramente ellos se han acostumbrado a
este sabor, pero una vez que llegan al Perú y lo comen como se debe,
quedan enamorados”, comentó Pedro Solari.


En México, además del pescado, limón y chile (ají)
verde, se incorporan una serie de ingredientes como carne molida, tomate
y hasta salsa de tomate. Además, en lugar de cebolla, se utiliza pepino
e, incluso, palta en rebanadas.


En Ecuador, lo comen con pop corn (canchita),
chifles y patacones (una tortilla de plátano verde popular en los países
norteños). Y eso no es todo: en otras regiones del país le agregan
mostaza, y el cebiche más tradicional tiene aspecto de sopa y está hecho
de camarones.


En Chile se prepara
de similar forma que en Perú, al instante pero con ingredientes
diferentes: Además de pescado fresco y jugo de limón, le agregan kion,
langostinos, ají verde, cebolla blanca en cuadritos y aceite de oliva.


En Colombia se sirve también acompañado de camarones, con salsa de tomate y tomates cortados en cuadritos.


En Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala el
plato incluye pescado macerado en jugo de limón, sal, pimienta negra,
cebollas finamente picadas, culantro, chile (ají) picado y ajo. Se
acostumbra servirlo en un plato con una hoja de lechuga y galletas de
soda al lado. Los condimentos populares son salsa de tomate y mayonesa o
tabasco.


Opina, ¿por qué crees que el cebiche peruano es único?

™$talin™
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