Bolivia busca su propio Gastón Acurio

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Bolivia busca su propio Gastón Acurio

Mensaje por ™$talin™ el Jue Feb 23, 2012 4:27 pm

El chef danés Claus Meyer, socio de René Redzepi en el restaurante NOMA de Copenhague (1 en la lista de San Pellegrino) busca iniciar una revolución culinaria en Bolivia. Como parte de su estrategia piensa abrir una sucursal de su restaurante en tierra altiplánica y una escuela de gastronomía que forme a los cocineros del futuro.


Sin embargo, el chef señaló que para llevar a cabo esta gran
revolución se necesita a “alguien que camine en frente de los demás”,
como lo hicieron Gastón Acurio en el Perú; Ferrán Adrià y Juan Mari Arzak en España, o René Redzepi en Dinamarca.


“Necesitamos encontrar a alguien, tal vez no al principio pero en
unos años, que cristalice todo el proceso y se convierta en el Jesús o
como quieran llamarlo, el líder, el Lionel Messi de la cultura alimentaria boliviana”, explicó Meyer en declaraciones difundidas por el diario El Universal de Venezuela.


¿Por qué Bolivia? Según Meyer, este país cumple uno
de los “prerequisitos esenciales para una gran cocina”, que es la
riqueza y diversidad de sus productos. “No puedo irme de este mundo sin
haber tratado de pasar este conocimiento a la sociedad y por eso lo
intentaremos en Bolivia”, con la esperanza de que, si funciona aquí, el
proyecto se pueda replicar en otros países, dijo.


Meyer, que ha visitado Bolivia
en tres ocasiones, confesó que hasta ahora no ha sido seducido por
ninguno de los platos típicos de este país. “Creo que hay un contraste
entre la belleza de los productos y la falta de imaginación y
habilidades culinarias en la preparación”, lo que le recuerda mucho a
cómo era la cocina nórdica hace diez años, antes de la revolución
culinaria que lideró.


Si el proyecto inicial funciona y logra sostenerse por sí mismo, le
gustaría abrir más escuelas en Bolivia para sumar a más gente al
“ejército de amantes de la comida”. “Si logramos que funcione aquí,
pienso que también podremos hacerlo tal vez en África occidental, Cabo
Verde, Nepal, Mongolia o Vietnam”, señaló.

™$talin™
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